Introduction
Bonjour à tous ! Je suis de retour avec une nouvelle recette à la fois gourmande et raffinée : des aumônières d’hiver 100% vegan, fourrées d’une fondue de poireaux, de pommes de terre et de tofu ! J’ai préparé cette délicieuse entrée pour mes repas de Noël, et elle a rencontré un franc succès ! J’ai vraiment hâte de partager cette belle découverte avec vous. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi !
Une option sans gluten
Pour l’un de mes repas, j’ai choisi une version entièrement sans gluten, alors je vais également vous proposer cette alternative tout aussi savoureuse ! Prêts à commencer ? C’est parti !
Informations pratiques
- Quantité : pour 6 aumônières
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
- Difficulté : Facile, mais je recommande d’être deux pour bien fermer les aumônières !
Ingrédients
- 50g de tofu nature ou 50g de tofu fumé + 10cl de sauce tamari
- 120g de pommes de terre
- 220g de blancs de poireaux
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de crème végétale (par exemple soja)
- Un filet de jus de citron
- Huile d’olive ou huile neutre
- Sel et poivre
- 6 feuilles de brick ou 6 galettes de riz (pour l’option sans gluten)
Préparation
La farce
- Coupez le tofu en petits dés.
- Pour le tofu nature, laissez mariner les dés dans la sauce tamari dans un petit récipient et mettez au frais en mélangeant de temps en temps.
- Épluchez et découpez les pommes de terre en morceaux égaux (environ de la taille d’une noix), puis plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire pendant environ 20 minutes.
- Entre-temps, émincez finement les blancs de poireaux préalablement lavés.
- Dans une petite casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les blancs de poireaux. Laissez réduire à couvert sur feu doux pendant 25 minutes (ajoutez un peu d’eau si besoin).
- Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en petits cubes.
- Faites dorer le tofu dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les pommes de terre et faites revenir le tout.
- Quand les poireaux sont réduits, incorporez la moutarde, le jus de citron, la crème, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez le mélange de poireaux à la poêle avec le tofu et les pommes de terre, puis mélangez et faites revenir encore 2 minutes.
- Réservez environ 12 brins de ciboulette pour refermer les aumônières, puis cisèle 5g de ciboulette et incorporez-la à la poêle avant de mélanger.
- Préchauffez le four à 200°C.
Montage des aumônières
- Disposez 1 ou 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque feuille de brick.
- Rabattez les bords pour former l’aumônière et fermez-la avec un brin de ciboulette.
- Badigeonnez chaque aumônière d’un peu d’huile.
- Répétez l’opération 5 fois.
Option sans gluten
Cette étape est un peu plus délicate si vous utilisez des galettes de riz :
Trempez la feuille de riz dans une assiette d’eau jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Disposez-la sur un torchon humide pour enlever l’excès d’eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farce au centre. Rabattez les bords pour former l’aumônière, fermez avec un brin de ciboulette et badigeonnez d’huile. Répétez encore 5 fois.
Cuisson
Disposez les aumônières sur une feuille de papier sulfurisé (n’oubliez pas de l’huiler pour l’option sans gluten). Faites cuire 10 minutes à 200°C ou 15 minutes pour la version sans gluten. Attention : pour servir, ne les prenez pas directement par le haut ! Utilisez une petite spatule pour les glisser délicatement dans l’assiette.
Astuces
- Si les galettes de riz se fissurent, n’hésitez pas à les doubler !
- Vous pouvez également remplacer le tofu par de la saucisse végétale !
Et si vous êtes à la recherche d’un dessert de saison tout aussi élégant, ne manquez pas ma recette de verrine aux kiwis ! 🙂
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