J’ai longtemps savouré du lait de vache biologique entier de la marque Candia, dont le goût était vraiment exquis. Malheureusement, je n’ai pas encore trouvé de laits végétaux qui peuvent se mesurer à sa saveur. À tel point que j’avais tendance à les diluer avec de l’eau pour en atténuer le goût particulièrement fade.
Dans cet article, je vais me concentrer sur les laits naturels, c’est-à-dire ceux qui ne sont pas aromatisés à la vanille, au chocolat ou à d’autres saveurs, et qui ne contiennent pas de sucres ajoutés. Je n’inclurai pas non plus les laits enrichis en calcium ou en d’autres nutriments.
Lait de riz
Récemment, le lait de riz était mon choix privilégié pour plusieurs préparations telles que les pâtisseries, les desserts, le muesli, les boissons et même pour mon thé du matin. Toutefois, il est riche en glucides, ce qui peut influencer le taux d’insuline et la glycémie. De plus, il est souvent enrichi en huile de tournesol, ce qui exacerbe le déséquilibre entre oméga 6 et oméga 3 dans notre alimentation.
Par exemple, la fiche nutritionnelle du lait de riz Vitariz indique 10,5 g de glucides pour chaque 100 ml, dont 9,5 g sont des sucres. Sa douceur le pousse à être mélangé avec beaucoup d’eau. Dans les recettes, il est essentiel de prendre en compte le sucre qu’il contient pour doser correctement d’autres édulcorants.
Il est à noter que vous ne pouvez pas faire de yaourts avec du lait de riz. On en trouve en version bio dans les magasins spécialisés ou les grandes surfaces, sous la marque Bjorg ou d’autres marques de supermarchés comme Carrefour. La marque Autour du Riz propose également du lait de riz thaï, pur ou en mélange avec du quinoa et de l’huile d’amande.
Lait d’avoine
Moins sucré que le lait de riz, le lait d’avoine contient néanmoins une quantité substantielle de glucides, avec 8,6 g pour 100 ml. Certaines marques, comme Bjorg, ajoutent de l’huile de tournesol, tandis que d’autres, comme Oatly, s’en passent. Étant donné que l’avoine renferme de l’avénine, un type de gluten, cela pourrait poser des soucis pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Le lait d’avoine est facilement disponible dans les magasins bio et les supermarchés, y compris Carrefour.
Lait de soja
Le lait de soja se démarque comme une option enrichissante, car il est riche en protéines et faible en glucides par rapport aux laits à base de céréales. Bien que son goût soit moins attirant et non sucré, sa composition est simple : de l’eau et des graines de soja, parfois désigné par le terme tonyu, le mot japonais signifiant lait de soja.
Le lait de soja est facilement accessible dans les magasins bio et supermarchés sous diverses marques. La marque Soy Bio, par exemple, propose un lait de soja solidaire qui soutient les producteurs locaux. Contrairement aux laits céréaliers, il est possible de préparer des yaourts avec du lait de soja.
Biosoy propose aussi une version en poudre de lait de soja.
Lait d’amande
Il fut un temps où préparer du lait d’amande nécessitait de combiner de la poudre avec de l’eau, mais désormais, on trouve des laits d’amande prêts à consommer. Auparavant, la majorité de ces laits contenaient du sucre, comme le lait Nutriamande d’Evernat, que je n’ai jamais essayé en raison de la présence de sucre de canne et de maltodextrines de maïs.
Heureusement, maintenant nous avons accès à des laits d’amande sans sucres ajoutés dans les supermarchés, comme ceux de la marque Bjorg. Ce lait d’amande bio est intéressant, car comme l’indique son emballage, sa délicate saveur d’amande évite une sensation de désagrément. Outre l’eau et des amandes (3 %), il contient de l’amidon de riz, un arôme naturel, des carraghénanes comme épaississants et du sel marin. C’est à présent le lait que je consomme exclusivement.
La marque La Mandorle offre également un lait d’amande sans sucre, avec une composition comprenant de l’eau, des amandes partiellement dégraissées (5 %), du lithothamne, des carraghénanes, de la farine de chicorée non torréfiée et un arôme naturel de vanille. Toutefois, son léger goût de vanille peut parfois être gênant lorsqu’il est mélangé avec de l’eau, nécessitant un brassage régulier pour éviter le dépôt au fond du verre.
La Mandorle propose aussi du lait d’amande en poudre, tout comme EcoMil avec sa boisson Amande, qui contient des amandes partiellement dégraissées immédiates (75 %), de la maltodextrine de maïs et du maltose. La boisson aux amandes de Milkervé est, quant à elle, enrichie en kamut, une variété ancienne de blé.
Lait de noisette
Les boissons à base de noisettes sont aisément trouvables, que ce soit dans les magasins bio ou en supermarchés. Leur saveur marquée, comme c’est souvent le cas avec la noisette, m’incite à les diluer avec de l’eau.
La marque Bjorg distribue en grande surface la boisson Délice Noisette Bio, sucrée avec du sirop d’agave. Il existe également du lait de noisette chez Evernat, mais celui-ci contient du sucre de canne, de même que la version amande de cette marque.
La marque italienne The Bridge propose une alternative avec un lait de riz aux noisettes que je n’ai pas encore testé, contenant de l’eau, 17 % de riz, 3 % de crème de noisette, du jus de pomme, des huiles de tournesol et de carthame, ainsi que du sel. Par ailleurs, il y a aussi du lait de noisette instantané sous la marque EcoMil.
Lait de châtaigne
EcoMil, déjà mentionnée ci-dessus, propose également de la poudre de châtaigne instantanée ainsi qu’un lait de châtaigne conditionné en tetrapack de un litre, fabriqué à partir d’eau, de châtaignes (7 %), de sirop d’agave et de maltodextrine de maïs.
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