J’ai longtemps consommé du lait de vache biologique entier de la marque Candia, et je dois dire qu’il était délicieux. Malheureusement, aucun des laits végétaux que j’ai essayés ne rivalise avec son goût. À tel point que je me vois encore les boire mélangés à de l’eau pour atténuer leur saveur relativement insipide.
Je me concentre ici sur les laits Nature, c’est-à-dire non aromatisés à la vanille, au chocolat ou à d’autres saveurs, et sans sucre ajouté. Je n’inclus pas non plus les laits enrichis en calcium ou autres nutriments.
Lait de riz
Jusqu’à récemment, le lait de riz était mon choix pour diverses préparations : gâteaux, desserts, muesli, boissons, et même pour mon thé matinal. Cependant, il présente une grande quantité de glucides, ce qui peut affecter le taux d’insuline et la glycémie. De plus, on lui ajoute souvent de l’huile de tournesol, alors qu’il y a déjà un déséquilibre entre oméga 6 et oméga 3 dans notre alimentation.
Par exemple, la fiche nutritionnelle du lait de riz Vitariz révèle 10,5 gr de glucides pour 100 ml, dont 9,5 gr sont des sucres. Ce lait a un goût très doux, ce qui m’a conduit à toujours le mélanger avec beaucoup d’eau. Lors des recettes, il est essentiel de prendre en compte le sucre qu’il contient, en ajustant les quantités de sucre ou édulcorant nécessaires.
Il faut également noter qu’il est impossible de fabriquer des yaourts avec du lait de riz. On le trouve en version bio dans les magasins spécialisés ainsi que dans les grandes surfaces, sous la marque Bjorg ou sous les marques de supermarché comme Carrefour. La marque Autour du Riz propose aussi du lait de riz thaï, pur ou mélange avec du quinoa et de l’huile d’amande.
Lait d’avoine
Moins sucré que le lait de riz, le lait d’avoine contient néanmoins encore beaucoup de glucides, avec 8,6 gr pour 100 ml. Certaines marques, comme Bjorg, ajoutent de l’huile de tournesol, alors que d’autres, comme Oatly, s’en passent. L’avoine contient de l’avénine, un type de gluten, ce qui peut poser des problèmes pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Comme le lait de riz, le lait d’avoine est facilement disponible en magasins bio ou supermarchés, dont Carrefour.
Lait de soja
Le lait de soja est une option intéressante car il est riche en protéines et faible en glucides par rapport aux laits de céréales. Son goût est moins séduisant, mais il n’est pas sucré. Sa composition est simple : eau et graines de soja, parfois indiqué sous le terme tonyu, le mot japonais pour désigner le lait de soja.
Le lait de soja est facilement accessible dans les magasins bio et supermarchés, avec plusieurs marques disponibles. La marque Soy Bio propose un lait de soja solidaire, garantissant un soutien aux producteurs locaux. Contrairement aux laits à base de céréales, il est possible de faire des yaourts avec du lait de soja.
Biosoy propose également du lait de soja en version en poudre.
Lait d’amande
Autrefois, préparer du lait d’amande nécessitait de mélanger une poudre à de l’eau, mais maintenant, il existe des laits d’amande prêts à l’emploi. Avant, la plupart des laits d’amande contenaient du sucre, comme le lait Nutriamande d’Evernat, que je n’ai jamais goûté à cause de la présence de sucre de canne et de maltodextrines de maïs.
Heureusement, nous avons maintenant accès à des laits d’amande sans sucre ajouté, disponibles en supermarchés, comme avec la marque Bjorg. Ce lait d’amande bio est très intéressant, car comme mentionné sur l’emballage, sa saveur d’amande est délicate, évitant ainsi une sensation désagréable de collage. En plus d’eau et d’amandes (3%), il contient de l’amidon de riz, un arôme naturel, des carraghénanes comme épaississants, et du sel marin. C’est le lait que je consomme désormais exclusivement.
La marque La Mandorle propose aussi un lait d’amande sans sucre, avec une composition comme suit : eau, amandes partiellement dégraissées (5%), lithothamne, carraghénane, farine de chicorée non torréfiée, arôme naturel de vanille. Cependant, son goût vanillé, bien que léger, est parfois gênant lorsque mélangé avec de l’eau, et il faut l’agiter régulièrement pour éviter le dépôt au fond du verre.
La Mandorle offre également du lait d’amande en poudre, ainsi qu’EcoMil avec sa boisson Amande, qui contient des amandes partiellement dégraissées immédiates (75%), maltodextrine de maïs et maltose. La boisson aux amandes de Milkervé, pour sa part, est enrichie en kamut, une variété ancienne de blé.
Lait de noisette
Les boissons à base de noisettes sont désormais faciles à trouver, tant en magasins bio qu’en supermarchés. Leur goût est prononcé, comme c’est souvent le cas avec les noisettes, ce qui m’amène à le diluer avec de l’eau.
La marque Bjorg propose en grande surface la boisson Délice Noisette Bio, qui est sucrée avec du sirop d’agave. On trouve également du lait de noisette chez Evernat, mais celui-ci contient du sucre de canne, tout comme la version amande de la même marque.
La marque italienne The Bridge propose une alternative avec un lait de riz aux noisettes que je n’ai pas encore goûté, contenant eau, riz (17%), crème de noisette (3%), jus de pomme, huiles de tournesol et de carthame et sel. De plus, il existe aussi du lait de noisette instantané sous la marque EcoMil.
Lait de châtaigne
EcoMil évoqué plus haut propose aussi de la poudre de châtaigne instantanée, ainsi que du lait de châtaigne en tetrapack d’un litre, composé d’eau, châtaignes (7%), sirop d’agave et maltodextrine de maïs.
